黄花菜烘干机烘干过程中的使用注意事项

添加时间:2019年04月27日   【字体大小: 】 关注:76
   黄花椰菜,又名花椰菜,是百合科多年生草本植物。黄花椰菜的花是我们熟悉的素食佳肴,也是我国著名的传统干菜。新鲜的花不宜多吃,如果你用开水煮久了,再浸泡在冷水中,这样秋水仙碱中所含的秋水仙碱完全溶于水,以避免中毒。

  黄花椰菜生长在中国西北东北、华北、华东地区,对土壤适应性强,在平原松土中生长旺盛,不耐涝渍,更适合山坡、草地和森林生长。

  (1)当花蕾接近开口时,应及时采摘,从外观上看,花蕾饱满,黄绿色,花蕾上的垂直凹槽明显,当蜂蜜明显减少时采蜜,采摘时,不要用花蕾折断花梗的硬枝。不要折断树枝,也不要折断幼芽,早熟不仅产量低,而且会产生黑色产品。晚芽开花,花粉破碎,花粉散开,干货质量下降,贮藏过程中害虫也易感,一般下午采收为宜,雨天采收为宜。必须在收割后5小时内进行加工。

  (2)及时采摘黄花椰菜是获得优质原料的关键,采花标准是花芽充分生长,花蕾饱满。芽的中部是黄色和明亮的,两端是淡黄色和绿色。手持花蕾有弹性,饱满,但不空。最好的花蕾在开口前两小时采摘。干燥后的花蕾饱满、有弹性、色泽黄亮、品质好、香味强、商品价值高,采花时应保持开花、无丝、无梗、采花小心、摆放轻、荷重轻、不压重。

  (1)黄花椰菜采摘时间从6月下旬开始,8月初结束,持续40多天,建议在收获期间每天5-10点收获。

  (2)采用采摘法采摘时,用拇指和食指夹住花梗,花梗与苔藓茎的连接处稍有断裂。花梗被摘下并装在篮子里。

  (3)采收标准早,花蕾不够,重量轻,产量低,经蒸煮后条带呈小褐色,品质差,适合采收的花蕾外观大而饱满,质地松散,口中张开,色泽微黄,三节极为明显。显而易见。

  采花应及时加工,首先将酶加热变性,通过热蒸抑制其活性。如果放置时间过长,花蕾在适宜的温度下,在酶的作用下转化营养,逐渐开放,影响干燥产品的质量,蒸煮处理是花椰菜干燥的关键环节。

  蒸煮前,应选择原料,除去杂质,选择盛开的花朵,将所选的花朵放在抽屉上,先用大火煮沸,然后迅速放入笼中,用文火蒸10分钟左右。

  蒸煮时,抽屉应离水面一定距离。由于距离太近,接触到沸水的芽会裂开和蔓延,从而失去干燥的价值。

  热蒸煮的程度一般控制在萌芽期,大约是五个成熟期。人工干燥比自然干燥稍慢,出笼所需芽黄亮,浅黄不绿,芽上有小水滴,出笼后,堆放厚度比新鲜蔬菜堆放时少1/3。这只手有点柔软和柔韧。用筷子夹取花蕾中部时,两端略向下弯曲,经热蒸后,可迅速摘出淡黄色的花,分别放在容器中,以满足余热的需要;若仍未成熟,可再次摘下再蒸。

  蒸煮后,可置于通风阴凉处自然冷却。如果条件允许,可以将其冷却,而无需将黄色花朵从锅、笼和抽屉中倒出。冷却和通风大约需要4小时才能变干。

  自然脱水需要开阔空间中的托架,然后将冷却的花椰菜均匀地摊铺在竹帘、垫片或晾晒盆上,并暴露在阳光下。为了使上下颜色均匀,加速脱水干燥,可以用毛毯(垫、板)尽可能地翻转。人工外翻,以保证风干产品的质量。注意防雨,阴天易发霉,夜间恢复。黄花椰菜可在两到三个晴天内干燥。

  人工脱水干燥可通过热泵干燥系统完成,干燥盘(5公斤/平方米)放置在80度的干燥室内。由于黄花椰菜吸热量大,干燥室的温度会下降到60-65摄氏度,保持这个温度10-12小时,然后自然冷却到50摄氏度直到干燥,干燥时要注意除湿,相对湿度保持在65%以下,脱水后的花椰菜没有用手紧握时酥脆,松开手后能自然散开。最好不要粘在一起,如果花椰菜干得稍微干一点,颜色就可以改善。

  黄花椰菜经过脱水干燥后,还需进行传统的硫磺熏蒸处理,防止霉变和虫害,提高其色泽和维生素的保存率。

  硫磺熏蒸前,应根据产品的质量要求综合选择,取不合格的花后,喷洒水分使其湿润,然后将干燥板放在熏蒸室的支架上,首先将红铁粉或木炭放在熏蒸室的中央,再喷上SPRI。将硫磺粉打成粉,使其充分燃烧,产生烟雾,然后关闭门窗。

  黄花椰菜包装采用符合食品卫生要求的塑料复合膜袋,真空密封,防止氧化和微生物繁殖,防止高压影响产品质量,包装规格以市场消费量为准,一般为500克、1000克。克、2000克等。

  黄花椰菜产品含水量为10%~15%,色泽浅黄,色泽均匀,无裂口,无花梗,无杂质,无霉斑,无虫害。

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